Description
Lonza di Norcia
Lonza o Capocollo, salume che si ottiene lavorando i muscoli del collo del maiale, perciò nella tradizione norcina anche detto Capocollo.
La ricetta del capocollo di Mastro Peppe è segreta, prevede che la carne, così tagliata, subisca un’articolata preparazione, comprendente anche la salatura in salamoia.
Il Capocollo è insaccato in budello naturale, presenta delle venature di grasso. La stagionatura, che inizia presso la cantina con camino a legna, dura 90/120 giorni.
Ingredienti:
- Carne di suino,
- sale,
- pepe,
- saccarosio,
- aglio,
- vino.
Non contiene:
- lattosio;
- glutine.
In negozio trovate anche Trancio di Lonza 650gr
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